洪泽渔家

商家简介

洪泽渔家于连云港新浦区海连西路农工商超市斜对面，大小包间7个，满足您不同需求，本店由洪泽大厨亲自掌勺，以经营洪泽野生鱼类等农家乡土菜肴为特色,专业的洪泽制鱼手法,口味纯正、自然健康、大众消费、经济实惠。 本店有活烧草鱼、虾酱豆腐、干煸白虾、洪泽杂鱼、浓香醉虾、鱼香茄子等特色菜肴。现杀现烧！

一流的服务让您有回家的感觉！洪泽渔家欢迎您的光临!

店长寄语

我店是泗洪县洪泽渔家的连云港唯一分店。大厨是总部委派来的主料，配料、调料及各种野生鱼都取之洪泽湖内，美食养身，因为鱼内含有多种微量元素，磷、钾、钙及氨基酸，人体所必须的有机和无机盐等。

特色菜肴 

洪泽湖活鱼锅贴

活鱼锅贴是淮安洪泽家常特色菜肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。传说元朝末年朱元璋与陈友谅在江北大战时，曾负伤落荒而逃，在朱家坝(今洪泽县朱坝镇)被渔民史龙救治，吃到了活鱼锅贴，终身难忘。他做了大明皇帝后，还下旨朱坝厨师到宫廷去做．由于不是“湖水煮湖鱼”，已没有当年他享用时的那般风味了。散客一般是点一盘两条鲫鱼、一二两锅贴即够享用。整席则是各类河鲜水族齐上，十几、二十几样不重复。食客看好池中哪条鱼，厨工便捞起宰杀，迅即下锅，湖水煮湖鱼，餐厅充溢着“鲜气”。锅贴而今是单独制作，已非旧时模样。制作时先用水将适量特级面粉搅匀，发酵十分钟，然后大火上锅匀贴，厚度在O．5—1．5毫米之间，贴好后改小火续热，约二分钟即熟，用铲刀将锅贴压平，在缝隙中浇洒少许香油，在表面浇上鱼汤，再撒上芝麻，最后用文火收热，使锅贴色泽黄亮，香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。尽享淮安一绝。　　 

浓香醉虾

　醉虾：顾名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉熏熏的了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？

食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了

醉虾要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。

　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

虾酱豆腐

本店的虾酱豆腐是用火锅炖的，豆腐是经过48小时的腌制，和入自家秘制的虾酱虽然虾酱的味道闻起来有点怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。当然您也可以不去吃这道菜，反正对于菜来说没有什么损失，毕竟还是会有人欣赏，损失的是那个不敢尝试新菜的人，终身不会品尝到这种味道了。当然人家也许也不会觉得很失落，毕竟世界上的菜式很多，可能一样一次也不会尽其所有，错过了就不遗憾。遗憾的是那些最后尝试过一次的人，发现为什么没有早一点再早一点看到啊。O(∩_∩)O~