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蟹渣酱是用海蟹做的，一般以小杂蟹为多，做法和虾酱基本相同，但小杂蟹必须用海水洗净，捣碎后，加入适量的盐和少量的酒，装入罐内封口发酵。食用时，可以葱花、油、盐炸汤后炒熟，调以辣椒，既有蟹的风味，又无吃蟹的繁琐，是餐桌上的小菜和调味品。
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